Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Có thể mua bột bánh cuốn bán sẵn ở siêu thị. Bột bánh cuốn khi mua về bạn pha theo tỷ lệ nước có hướng dẫn trên bao bì, tuy nhiên nên cho nhiều nước hơn một chút bánh sẽ mỏng và ngon hơn. Với gói bột trên hướng dẫn chỉ cho 750 ml nước cho 400 gram bột nhưng thực tế mình dùng đến 1000 ml. Bạn nên tráng thử vài ba chiếc bánh không trước để thử bột, nếu bột đặc quá làm bánh dày thì cho thêm nước. Khi tráng bánh chảo phải nóng vừa, nóng già sẽ làm bánh bị rỗ, còn nếu không đủ nóng bột sẽ không bám vào chảo được.
Cho bột gạo và bột năng vào tô, thêm 1 lít nước vào khuấy tan. Bột pha xong để vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau đem ra chắt hết phần nước trong phía trên của bột đi rồi đổ nước sạch vào (chắt đi bao nhiêu nước thì lại đổ vào bấy nhiêu để bột đủ nước). Trước khi tráng thì nêm ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu chiên, khuấy đều.
Nấm hương, mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở rồi băm thật nhỏ.
Thịt gà bóp muối rửa thật sạch, để ráo nước.
Sau đó băm hoặc xay nhỏ. Trộn thịt với 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu chiên, tiêu ướp 30 phút.
Cho 1 muỗng cà phê dầu chiên vào chảo, thêm hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho thịt gà vào xào thơm.
Đến khi thịt săn lại thì cho mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm hương vào đảo đều thêm 3-4 phút nữa thì tắt lửa, rắc thêm chút tiêu cho thơm.
Lấy 1 chiếc chảo chống dính thật tốt để tráng bánh, dùng bông trang điểm phết 1 lớp dầu chiên mỏng, để lửa nhỏ, sau đó đổ 1 muỗng bột vào chảo, lắc nhẹ để bột dàn đều chảo và đậy vung lại đến khi bột trong thì bánh sẽ chín.
Bánh chín trong thì đổ bánh ra 1 mặt phẳng đã quết dầu chiên để cuộn bánh, cho nhân vào rồi cuộn tròn bánh lại. Hoặc nếu khéo léo bạn cuốn bánh luôn trong chảo bằng môi và xẻng xào nhỏ nhé.
Bánh tráng xong rắc hành phi lên trên, ăn kèm nước mắm pha chua ngọt.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
